Testade baka ett nytt recept av cupcakes idag. Det blev kokos och lime cupcakes!

Riktigt goda blev dem, så vill ni testa dem finns receptet här:

Muffins:

90 g smör, rumstempererat

0.5 dl krämig kokosmjölk (25 g)

1.25 dl strösocker (115 g)

2 st ägg

1.65 dl extra fint vetemjöl (100 g)

1 tsk bakpulver

1 dl riven kokos (25 g)

1 st lime, rivet skal

2 msk mjölk

Vispa smör, kokosmjölk och socker i en skål till en ljus, fluffig smet. Vispa sedan i äggen,

ett i taget.  Rör ner mjöl och bakpulver. Tillsätt sedan riven kokos, limeskal och mjölk.

Skeda över smeten i pappersformarna. Grädda cirka 17 minuter, tills muffinen har rest sig och är

gyllenbruna. Kontrollera att de är färdiga med hjälp av en provsticka.

Lägg över de färdiggräddade muffinsen på galler att svalna.

Under tiden gör garneringen:

Vispa cream cheese, florsocker och limesaften till en jämn smet. Lägg i spritspåse

och ringla glasyren på de svala muffinsarna. Dekorera med kokosflingor eller strössel ;)